Toscana Olio dal 1995 ad oggi

Toscana Olio S.r.l. è stato il nome di una ditta operativa presso il Frantoio Tistarelli dal 1995 al 2006 quando la lavorazione delle olive avveniva solo ed esclusivamente con il metodo tradizionale tramite Prima Spremitura a Freddo.

La storia del Frantoio Tistarelli è iniziata nel centro storico di Sarteano negli anni ’60 con un vecchio impianto acquistato dal Dott. Rabizzi da parte di Mario Tistarelli che lì lavorava come primo frantoiano della famiglia. Dal 1976 il trasferimento nella attuale sede in Viale Europa 106 con una linea a ciclo continuo Alfa Laval innovativa per quei tempi. Dal 1987 per soddisfare le richieste di molitura conto terzi fu aggiunta una piccola sezione con una Pressa da caricare a mano. Dal 1989 fu deciso di introdurre una impilatrice dell’abruzzese Ing. Pionio ed usare solo tre Presse con una lavorazione lenta, ma continua giorno e notte, si inizia a sentir parlare del termine Spremuto a Freddo come da sempre riportato nelle confezioni di Signorolio. Nel 1995 frangitore, gramole, molazze, impilatrice acquistate da Pieralisi e la sostituzione delle tre Presse con altre quattro Breda Pignone aventi ciascuna la sua pompa. Dal 2007 il tutto è stato affiancato da un valido efficiente impianto a ciclo continuo Alfa Laval per avere anche olio extra vergine di oliva Estratto a Freddo.

La tavernetta degli ospiti una volta era semplicemente un luogo dove si passava del tempo mangiando e bevendo intorno al focolare, spesso in piena notte durante le lunghe ore di attesa della nuova produzione. Poi visto che lavoriamo con Presse che risalgono alla prima metà del novecento sono molte le visite di scolaresche durante il periodo del frantoio per far vedere come si faceva l’olio in passato e come si fa adesso. Inoltre nel corso degli anni l’accoglienza è stata sempre più importante a chi piace degustare il nuovo olio extra vergine di oliva e poi acquistarlo, cosicché sono aumentati gli eventi di ospitare clienti ed amici con una semplice bruschetta al mattino o al pomeriggio, oppure con cene e/o pranzi anche di gruppi piuttosto numerosi. 

Una parte consistente della ns. attività di frantoiani è alimentata dalla ricerca dell’olio novello derivata dal colore verde intenso, dalla freschezza di un frutto raccolto sulla pianta, dovuta ad una discreta presenza di aromi come erba appena tagliata, carciofo, pomodoro, mandorla, mela o verdura fresca. Con il passare delle settimane si attenua il forte verde grezzo, ma possiamo migliorare ed amplificare il gusto e l’olfatto in qualche mese, dai travasi che consentono di eliminare i residui naturali che si depositano e dalla filtrazione effettuata con 100% cotone ipoallergenico. 



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